【资料图】
1、酸汤之类的发酵米粉，在东北农村比较常见。一般是将玉米粉用水浸泡，发酵制成发酵米粉，再制成酸汤、发酵渣、格格豆等食品。
2、这种食品容易被微生物“椰绿假单胞菌亚种”污染。发酵米(黄杆菌发酵米)”而发生食物中毒的危险。这种食物中毒起病急，病情重，发展快，死亡率高达40 ~ 100%，至今无特效治疗方法。
3、由于椰黄假单胞菌广泛分布于外界环境中，在发酵米粉的发酵过程中很容易被这种细菌污染，并产生剧毒的霉菌酸(BA)和毒黄素(TF)，对中毒者的健康危害极大。
4、发酵米酸是发酵米粉的主要毒素。对酸、氧化剂、阳光不稳定，但耐热性强，在100甚至高压高温(121)下煮沸也不会被破坏，所以无论做成什么样的食物，采用什么样的日常烹调方法，其毒性都不能被破坏。
5、食用后会引起严重的食物中毒。
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